{"id":26425,"date":"2023-06-18T13:56:27","date_gmt":"2023-06-18T11:56:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europeanauthentictaste.eu\/?p=26425"},"modified":"2023-06-19T16:04:20","modified_gmt":"2023-06-19T14:04:20","slug":"piersolardo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europeanauthentictaste.eu\/it\/piersolardo\/","title":{"rendered":"PIERSOLARDO"},"content":{"rendered":"
Chef Stefano Basello<\/h6>\n
Ristorante Al Fogolar 1905<\/a>
\n<\/strong>Viale Tricesimo 276, Udine<\/h5>\n

RICETTA<\/strong><\/p>\n

PIERSOLARDO<\/p>\n

DESCRIZIONE<\/strong><\/p>\n

Pesche marinate con petali di cipolla croccante e \u201cvelo\u201d di lardo fiammeggiato.<\/p>\n

INGREDIENTI (per 4 persone)
\n<\/strong><\/p>\n

per la ricetta<\/strong><\/em>
\n3 Pesche
\n50 gr di lardo di suino
\n4 \u201cpetali\u201d di cipolla dorata
\nOlio al sedano d\u2019acqua q.b.<\/p>\n

per la marinata<\/strong><\/em>
\n500 ml di aceto di mele
\n500 gr di zucchero semolato
\n50 gr di sale fino<\/p>\n

PROCEDIMENTO<\/strong><\/p>\n

Dividere in quarti le pesche e, nel frattempo, portare a bollore la soluzione per la marinata, facendo raffreddare. Quindi, immergere le pesche nella marinata e lasciar riposare sottovuoto per almeno una notte.
\nCuocere i petali di cipolla su piastra, fino a renderli croccanti.
\nEstrarre dunque le pesche dal sacchetto e tagliarle a fettine di 3 mm di spessore ciascuna, disponendole a \u201ccerchio\u201d sul piatto, con l\u2019aiuto di un coppapasta.
\nCoprire, dunque, con un \u201cvelo\u201d di lardo fiammeggiato al cannello.
\nCospargere, infine, con delle goccioline di olio al sedano d\u2019acqua, per un tocco di vivace freschezza.
\nServire tiepido.<\/p>\n

GALLERIA<\/strong><\/p>\n<\/div>