{"id":26357,"date":"2023-06-18T11:41:05","date_gmt":"2023-06-18T09:41:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europeanauthentictaste.eu\/?p=26357"},"modified":"2023-06-19T16:05:22","modified_gmt":"2023-06-19T14:05:22","slug":"croque-marula","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europeanauthentictaste.eu\/it\/croque-marula\/","title":{"rendered":"CROQUE MARULA"},"content":{"rendered":"
Chef Giovanni Peggi<\/h6>\n
Marula<\/a>
\n<\/strong>Viale Italia 205, Follonica (GR)<\/h5>\n

RICETTA<\/strong><\/p>\n

CROQUE MARULA<\/p>\n

DESCRIZIONE<\/strong><\/p>\n

Doppio crostone di pane con fontina, composta di mele cotogne e prosciutto cotto arrosto.<\/p>\n

INGREDIENTI (per 4 persone)
\n<\/strong><\/p>\n

per la ricetta<\/strong><\/em>
\nDoppio crostone di pane
\n50g Prosciutto Cotto arrosto
\n50g Fontina
\n1 Uovo<\/p>\n

per 30g di composta di mele cotogne<\/strong><\/em>
\n40 g di mele cotogne
\n20 g di mele (gruppo di specie consigliato: Golden)
\n20 g di zucchero
\n1 Limone<\/p>\n

PROCEDIMENTO<\/strong><\/p>\n

Per la composta di mele cotogne:<\/strong><\/p>\n

Privare le mele golden e cotogne del torsolo e buccia e ricavare dei cubettini di circa eguale dimensione per favorire una cottura uniforme.
\nRiporre una volta tagliate le mele in una ciotola con acqua acidulata con 1 limone per evitare che annerisca.
\nScolare quindi le mele con una schiumarola per far sgocciolare l\u2019acqua in eccesso e versarle in un tegame dai bordi alti.
\nUnire lo zucchero e cuocere a fuoco medio fino a che la frutta non sar\u00e0 ammorbidita. Mescolare il tutto al fine di favorire una cottura uniforme.
\nQuando il composto avr\u00e0 quasi raggiunto la temperatura di 108\u00b0C (ci vorranno circa 30 minuti) spegnete il fuoco e prelevate dal tegame circa 3\/4 della confettura: passatela con il passaverdura per renderla pi\u00f9 cremosa e omogenea. Unitela di nuovo nel tegame.<\/p>\n

Per il pane e la base:<\/strong><\/p>\n

Adagiare la fontina su due crostoni di pane – di circa 1-2 cm di spessore – e cuocere il tutto 2\/3 minuti in forno a 160 – 170\u00b0, cos\u00ec che la fontina non subisca uno shock termico – bruciandosi – ma si sciolga lentamente e la superficie inferiore del pane diventi croccante. Cuocere quindi l\u2019uovo in un tegamino.<\/p>\n

Per la composizione del piatto:<\/strong><\/p>\n

Prendere i due crostoni di pane con la fontina sciolta e aggiungervi sopra delle fette di prosciutto cotto arrosto. Posizionare il secondo strato di pane sopra, sempre con la fontina sciolta, e chiudere lo strato con il prosciutto cotto arrosto. A questo punto adagiare l\u2019uovo cotto in tegamino e la composta di mele cotogne.<\/p>\n

GALLERIA<\/strong><\/p>\n<\/div>