{"id":25829,"date":"2022-11-22T17:19:04","date_gmt":"2022-11-22T16:19:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europeanauthentictaste.eu\/?p=25829"},"modified":"2023-06-19T18:16:14","modified_gmt":"2023-06-19T16:16:14","slug":"maialino-sardo-il-suo-lardo-e-vinaigrette-alla-mela","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europeanauthentictaste.eu\/it\/maialino-sardo-il-suo-lardo-e-vinaigrette-alla-mela\/","title":{"rendered":"MAIALINO SARDO, IL SUO LARDO E VINAIGRETTE ALLA MELA"},"content":{"rendered":"
Chef Marina Ravarotto<\/h6>\n
Ristorante ChiaroScuro<\/a>
\n<\/strong>Corso Vittorio Emanuele II, 380 – Cagliari<\/h5>\n

RICETTA<\/strong><\/p>\n

Maialino sardo, il suo lardo e vinaigrette alla mela<\/p>\n

DESCRIZIONE<\/strong><\/p>\n

Terrina di maialino sardo marinata con la Vernaccia ed insaporita con lardo, spezie e aromi tipici della macchia mediterranea, accompagnata da una vinaigrette alla mela ed aceto di mele.
\nL\u2019idea nasce dall\u2019esigenza di voler utilizzare per intero uno degli ingredienti per eccellenza del territorio sardo: il maialino da latte, ingrassato maggiormente con l\u2019utilizzo del lardo sia per la bardatura della terrina sia come insaporitore all\u2019interno della stessa macinatura. Il richiamo del territorio \u00e8 presente anche nella marinatura con l\u2019utilizzo della Vernaccia. La vinaigrette alla mela aiuta il piatto a sgrassare ed equilibrare la parte pi\u00f9 untuosa.<\/p>\n

INGREDIENTI
\n<\/strong><\/p>\n

Terrina di maialino bardato<\/strong><\/em>
\n1 kg di maialino da latte sardo
\n12 gr di sale alle erbe
\n5 gr di pepe macinato
\n85 gr di uva vernaccia
\n1 spicchio di aglio
\n1 scalogno
\n2 foglie di alloro
\n100 gr di pistacchi
\n200 gr di lardo<\/p>\n

Per la vinaigrette di mela<\/strong><\/em>
\n100 gr di estratto di mela
\n20 gr di aceto di mela
\n1 mela tagliata a Brunoise
\n50 gr di olio evo
\nsale qb
\npepe qb
\n10 gr di miele
\n5 gr succo di limone<\/p>\n

PROCEDIMENTO PER LA VINAIGRETTE DI MELA<\/strong><\/p>\n

Unire tutti gli ingredienti, aggiungendo per ultima la mela tagliata a Brunoise e mescolare.<\/p>\n

PROCEDIMENTO
\n<\/strong><\/p>\n

Tagliare a cubetti 1\/3 della carne di maialino, passare al macina-carne la restante parte con filatura fine, per ultimo macinare il lardo.
\nCon l’aiuto di un mixer, frullare l\u2019uva vernaccia, lo scalogno, l\u2019aglio, i pistacchi e l\u2019alloro. Dividere il lardo in tre porzioni una da 100 gr e due da 50 gr. Unire 100gr alla carne e al mix di spezie e lasciare marinare il tutto per 24 ore.
\nPassate le 24 ore, prendere i primi 50 gr di lardo e disporli in uno stampo per terrina tenendo uno spessore di 2 mm. Successivamente stendere e compattare la carne sopra il lardo.
\nRichiudere con gli altri 50 gr di lardo fino a coprire completamente, senza lasciare la carne scoperta.
\nCucinare a bagnomaria a 90\u00b0 per 8 ore.
\nRaffreddare e lasciare riposare per 12 ore, dopodich\u00e9 tagliare a dadini (3 mm per 3 mm). Adagiare su un piatto piano tutti elementi e accompagnare con la vinaigrette di mela.<\/p>\n

GALLERIA<\/strong><\/p>\n<\/div>