{"id":25810,"date":"2022-11-22T17:10:41","date_gmt":"2022-11-22T16:10:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europeanauthentictaste.eu\/?p=25810"},"modified":"2023-06-19T18:16:29","modified_gmt":"2023-06-19T16:16:29","slug":"hamburger-rezdora","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europeanauthentictaste.eu\/it\/hamburger-rezdora\/","title":{"rendered":"HAMBURGER REZDORA"},"content":{"rendered":"
Chef Luca Marchini<\/h6>\n
Trattoria Pomposa<\/a>
\n<\/strong>Via Castel Maraldo, 57 – Modena<\/h5>\n

RICETTA<\/strong><\/p>\n

Hamburger Rezdora: pane con chutney di mele, mortadella grigliata, salsa allo yogurt, insalata e cipolla in agrodolce<\/p>\n

DESCRIZIONE<\/strong><\/p>\n

Il piatto \u00e8 stato studiato al fine di dare una grande identit\u00e0 alla mortadella, enfatizzandone aromi e profumi terziari dati dalla grigliatura. Lo spessore e la temperatura tiepida accentuano il tutto. Il chutney di mele, reso cremoso, dona una spinta aromatica al pane fatto con lievito madre e lievitato per 24 ore. Consistenze diverse, sapidit\u00e0 saline, acidit\u00e0, dolcezze, sapori speziati rendono l’Hamburger Rezdora un piatto dall\u2019 equilibrio generale.<\/p>\n

INGREDIENTI
\n<\/strong><\/p>\n

Dosi per due persone
\n<\/strong><\/em>pane per hamburger
\n280 gr mortadella
\n350 gr di olio di semi
\n200 gr di aceto di vino bianco
\n100 gr di aceto balsamico di Modena IGP
\n80 gr di chutney di mele
\n40 gr di yogurt
\n2 cipolle grandi
\n5 gr di burro
\n3 pz insalata lattughino
\nq.b. succo di limone e sale
\nbrodo vegetale<\/p>\n

Ingredienti per 80 gr di Chutney di Mele<\/strong><\/em>
\n500 gr mele
\n500 gr zucchero
\nessenza di senape<\/p>\n

PROCEDIMENTO CHUTNEY DI MELE
\n<\/strong><\/p>\n

Sbucciare le mele e tagliarle a spicchi. Mescolarle con lo zucchero e lasciarle macerare per due giorni. Scolarle dal liquido e farlo bollire.
\nVersare il liquido portato ad ebollizione sopra le mele e lasciare di nuovo in frigorifero per due giorni.
\nRipetere questa operazione per altre due volte e alla fine bollire il tutto insieme. Aggiungere l’essenza di senape.<\/p>\n

PROCEDIMENTO RICETTA
\n<\/strong><\/p>\n

Tagliare a julienne la cipolla, sbollentarla per un minuto e mezzo in due parti di acqua e una di aceto, con poco sale. Scolare bene le cipolle, saltarle in una padella con burro, abbassare il fuoco ed aggiungere un po’ alla volta l\u2019aceto balsamico, iniziando a brasare la cipolla. Cuocere per circa un\u2019ora e mezzo aggiungendo anche del brodo vegetale. Il tutto deve risultare asciutto, ma morbido.
\nMontare come una maionese lo yogurt con il sale, l\u2019olio di semi e il limone. Deve risultare molto densa e ben montata. Riporre in frigorifero.
\nTagliare la mortadella precedentemente lasciata a temperatura ambiente, a fette spesse. Grigliare le fette di mortadella velocemente.
\nTagliare in due il pane da hamburger e grigliare velocemente entrambe le parti dal lato interno.<\/p>\n

COMPOSIZIONE DEL PIATTO<\/strong><\/p>\n

Sistemare sul pane tiepido, l\u2019emulsione di yogurt, l\u2019insalata, il chutney di mele, la mortadella e la cipolla. Servire caldo.<\/p>\n

GALLERIA<\/strong><\/p>\n<\/div>