{"id":25768,"date":"2022-11-22T16:41:31","date_gmt":"2022-11-22T15:41:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europeanauthentictaste.eu\/?p=25768"},"modified":"2023-06-19T18:16:56","modified_gmt":"2023-06-19T16:16:56","slug":"cotechino-tiepido-con-purea-di-mela-zucchine-romanesche-fermentate-misticanza-di-campo-e-pan-brioche-agli-agrumi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europeanauthentictaste.eu\/it\/cotechino-tiepido-con-purea-di-mela-zucchine-romanesche-fermentate-misticanza-di-campo-e-pan-brioche-agli-agrumi\/","title":{"rendered":"COTECHINO TIEPIDO CON PUREA DI MELA, ZUCCHINE ROMANESCHE FERMENTATE, MISTICANZA DI CAMPO E PAN BRIOCHE AGLI AGRUMI"},"content":{"rendered":"
Chef Francesca Ciucci<\/h6>\n
La Ciambella Bar \u00e0 Vin con Cucina<\/a>
\n<\/strong>Via dell\u2019Arco della Ciambella 20 – Roma<\/h5>\n

RICETTA<\/strong><\/p>\n

Cotechino tiepido con purea di mela, zucchine romanesche fermentate, misticanza di campo e pan brioche agli agrumi<\/p>\n

DESCRIZIONE<\/strong><\/p>\n

Tradizioni da contaminare, il cotechino con le zucchine romanesche primaverili messe a conservare per l\u2019inverno, la vera misticanza di campo, quella amara e croccante da contrapporre alla dolcezza del cotechino e la purea di mele.<\/p>\n

INGREDIENTI
\n<\/strong><\/p>\n

Dosi per 4 persone<\/strong><\/em>
\n500 gr di cotechino
\n50 gr di foglie di misticanza
\n2 zucchine romanesche
\n1 cucchiaino di aceto
\nsale, olio e pepe q.b.<\/p>\n

Per la purea di mele<\/strong><\/em>
\n2 mele
\n1 cucchiaino di zenzero in polvere
\n1 cucchiaino di miele
\n1\/2 limone<\/p>\n

PROCEDIMENTO<\/strong><\/p>\n

Per preparare la purea di mele: sbucciare e tagliare le mele, immergerle in 40 ml di acqua con il succo di mezzo limone, la polvere di zenzero e il miele.
\nPortare il tutto a cottura e frullare fino alla consistenza di una purea.
\nTagliare le zucchine a carpaccio, portare a bollore 100 ml di acqua aggiungendo il sale e l\u2019aceto.
\nImmergere le zucchine e lasciar raffreddare.
\nLessare il cotechino per 20 minuti circa e, dopo averlo lasciato intiepidire, tagliarlo a rondelle pi\u00f9 o meno spesse.
\nCondire la misticanza a piacimento.<\/p>\n

COMPOSIZIONE DEL PIATTO<\/strong><\/p>\n

Adagiare le fette di cotechino sul lato di un piatto piano, su ogni fetta aggiungere il carpaccio di zucchina. Guarnire con i bottoncini di purea di mela e sull\u2019altro lato del piatto aggiungere la misticanza. Servire con pan brioche agli agrumi o pane caldo.<\/p>\n

GALLERIA<\/strong><\/p>\n<\/div>