{"id":25744,"date":"2022-11-22T16:28:22","date_gmt":"2022-11-22T15:28:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europeanauthentictaste.eu\/?p=25744"},"modified":"2023-06-19T18:17:10","modified_gmt":"2023-06-19T16:17:10","slug":"me-la-puglia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europeanauthentictaste.eu\/it\/me-la-puglia\/","title":{"rendered":"ME LA PUGLIA"},"content":{"rendered":"
Chef Domenico Boccuzzi<\/h6>\n
Sapore Perfetto<\/a>
\n<\/strong>Via San Giacomo 11 (815,03 km) – Conversano (BA)<\/h5>\n

RICETTA<\/strong><\/p>\n

Me La Puglia<\/p>\n

DESCRIZIONE<\/strong><\/p>\n

Pizza base bianca con mozzarella, purea di mela, tagliata di prosciutto cotto, dadolata di mela, crumble di tarallino pugliese, formaggio di capra<\/p>\n

INGREDIENTI
\n<\/strong><\/p>\n

Ingredienti per l’impasto<\/strong><\/em>
\n1 kg farina
\n750 gr acqua
\n15 gr sale
\n0,2 gr di lievito di birra fresco<\/p>\n

Ingredienti per il condimento<\/strong><\/em>
\n100 gr mozzarella
\n50 gr prosciutto cotto (tagliato a dadini o listarelle)
\n40 gr purea di mele (mele grattugiate)
\n30 gr dadolata di mele
\n7 gr crumble di tarallo (taralli sbriciolati)
\n30 gr formaggio di capra (grattugiato)
\nq.b. olio, limone e timo (mele tagliate a piccoli cubetti)<\/p>\n

PROCEDIMENTO PER L’IMPASTO
\n<\/strong><\/p>\n

Versare il 40% della farina su un piano di lavoro.
\nVersare l\u2019acqua, dopo averla misurata con precisione.
\nSciogliere met\u00e0 del cubetto di lievito.
\nMescolare con cura, in modo da iniziare ad amalgamare la farina con l\u2019acqua.
\nAggiungere il sale e continuare a inserire la farina, poco per volta, mescolando continuamente, in modo da incorporarla man mano.
\nQuando il composto ha raggiunto la consistenza di una pastella ben omogenea, aggiungere \u00a0il resto del lievito, avendo cura di sbriciolarlo.
\nImpastare ancora per circa 15 minuti, aggiungendo man mano tutta la farina e continuare a impastare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
\nQuando l\u2019impasto \u00e8 pronto per la lievitazione, coprirlo e lasciarlo lievitare per 12 ore a temperatura ambiente.
\nRicavare dall\u2019impasto dei panetti da circa 250 g e lasciarli lievitare a temperatura ambiente per ulteriori 10\/12 ore.
\nStendere poi l\u2019impasto nella forma desiderata.<\/p>\n

COTTURA<\/strong><\/p>\n

Aggiungere la mozzarella tagliata a cubetti e cuocere a 350\u00b0 per 90 secondi (in forno domestico 250\u00b0 per 7\/8 minuti)<\/p>\n

COMPOSIZIONE DEL PIATTO<\/strong><\/p>\n

Dopo la cottura impiattare e aggiungere nell\u2019ordine la tagliata di prosciutto cotto, la purea di mele, la dadolata di mele condita con olio, limone e timo, il crumble di tarallo e per finire il formaggio di capra grattugiato.<\/p>\n

GALLERIA<\/strong><\/p>\n<\/div>