{"id":25072,"date":"2021-11-24T18:32:03","date_gmt":"2021-11-24T17:32:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europeanauthentictaste.eu\/?p=25072"},"modified":"2022-11-25T14:31:06","modified_gmt":"2022-11-25T13:31:06","slug":"pizza-con-pancetta-e-croccante-di-mele","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europeanauthentictaste.eu\/it\/pizza-con-pancetta-e-croccante-di-mele\/","title":{"rendered":"PIZZA CON PANCETTA E CROCCANTE DI MELE"},"content":{"rendered":"
Chef Salvatore Salvo<\/h6>\n
Pizzeria Salvo<\/a>
\n<\/strong>Riviera di Chiaia, 271, Napoli (NA)<\/h5>\n

INGREDIENTI PER IL CONDIMENTO (1 pizza)<\/strong><\/p>\n

1 mela
\nsale q.b.
\n100 gr di fior di latte tagliato a listarelle
\n50 gr di pancetta arrotolata affettata sottile
\npane scuro ai fichi raffermo.
\nolio extravergine
\nbasilico<\/p>\n

PROCEDIMENTO
\n<\/strong><\/p>\n

Lavare e pesare la mela, tagliara in 4 e con il 2% del suo peso di sale chiuderla sottovuoto, facendo attenzione a che nel sacchetto non ci sia pi\u00f9 aria, e tenere la confezione per una settimana a temperatura ambiente. La confezione si gonfier\u00e0 per effetto della fermentazione. E\u2019 possibile sgasare la busta e richiuderla di nuovo sottovuoto.
\nEstrarre la mela dalla busta ripulendola della buccia e del nocciolo, frullarla e setacciarla per avere una crema liscia.
\nSbriciolare il pane raffermo ottenendo una mollica grossolana. Escludere la parte esterna della crosta. Tostare la mollica o \u00a0in padella o nel forno a 120 gradi per una ventina di minuti fin quando non sar\u00e0 croccante.
\nFatte queste preparazioni, procedere alla preparazione della pizza.
\nStendere la nostra pasta, aggiungere delle foglie di basilico strappate a mano, ed il fior di latte tagliato a listarelle. Cucinare la pizza per il tempo necessario ed all’uscita dal forno aggiungere prima con un sacco a poche la crema di mela, in fiocchetti piccoli ma ben distribuiti sulla pizza. Successivamente aggiungere le fette di pancette e per ultimo la mollica di pane tostato.
\nIrrorare la pizza con un filo d’olio robusto e servire al tavolo.<\/p>\n

INGREDIENTI PER IMPASTO<\/strong><\/p>\n

1lt di acqua
\n750 g farina 00 w270
\n750 g farina 0 w220
\n50 g sale marino artigianale
\n0,5 g lievito di birra fresco<\/p>\n

PROCEDIMENTO PER IMPASTO<\/strong><\/p>\n

In una contenitore capiente versare l’acqua ben fresca di rubinetto dove poi aggiungere il lievito facendolo sciogliere bene.
\nA parte mischiare le due farine. Successivamente aggiungere una met\u00e0 della farina cercando di schiacciare bene eventuali grumi che si possono formare. Nel frattempo aggiungere il sale . \u00c8 importante che sale e lievito non siano mai aggiunti insieme per evitare che il sale inibisca l’azione del lievito.
\nA pi\u00f9 riprese continuare ad aggiungere la farina, fino a raggiungere la giusta elasticit\u00e0 e consistenza. L’impasto deve risultare ancora umido, e soprattutto deve avere un buon grado elasticit\u00e0. Magari per favorire la formazione della maglia glutinica versare la massa di impasto su un piano ed avvolgerla pi\u00f9 volte su se stessa.
\nUna volta completato l’impasto, riporre la massa coperta in un contenitore, e mettere l’impasto a riposare in frigo per 20 ore, nella parte pi\u00f9 bassa dove la temperatura e meno fredda. \u00c8 bene quindi iniziare la lavorazione dell’impasto un giorno prima.
\nDopo le 20 ore formare i panetti avvolgendo un pezzo di pasta da 300grammi su se stesso, in modo che lo strato esterno dell’impasto racchiuda quello interno.
\nLasciare questa volta l’impasto a riposo a temperatura ambiente per 4-5 ore nella nostra cucina, in un punto abbastanza caldo e sempre coperto.
\nTrascorso questo tempo procedere alla stesura dell’impasto. Preleviamo con una spatola i panetti di farina, intingiamoli leggermente nella farina che abbiamo sul piano, e continuiare la stesura partendo dal centro verso l’esterno, con delle pressioni leggere e veloci. Aperto il panetto quasi al diametro desiderato procedere alla farcitura della pizza.<\/p>\n

GALLERIA<\/strong><\/p>\n<\/div>