{"id":25028,"date":"2021-11-24T18:17:26","date_gmt":"2021-11-24T17:17:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europeanauthentictaste.eu\/?p=25028"},"modified":"2022-11-25T14:30:51","modified_gmt":"2022-11-25T13:30:51","slug":"torggelen-tortino-di-mele-e-speck-al-taglio-tradizionale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europeanauthentictaste.eu\/it\/torggelen-tortino-di-mele-e-speck-al-taglio-tradizionale\/","title":{"rendered":"\u201cT\u00d6RGGELEN\u201d TORTINO DI MELE E SPECK AL TAGLIO TRADIZIONALE"},"content":{"rendered":"
Chef Alessandro Gilmozzi<\/h6>\n
El Molin<\/a>
\n<\/strong>Piazza Cesare Battisti, 11 Cavalese (TN)<\/h5>\n

INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n

160 g di speck tagliato a cubetti da mezzo centimetro per mezzo centimetro
\n2 mele Red Moon o mele rosse
\n1\/2 l. di succo di mela
\n6 g di iota
\n50 g di rafano
\n200 g panna
\n50 g mascarpone
\n200 g cetriolo frullato.
\nQ.B. Acetosella<\/p>\n

PROCEDIMENTO<\/strong><\/p>\n

Dopo aver tagliato lo speck a dadi, con l\u2019aiuto di uno stampino da 5 cm aperto da ambo i lati, formare un cilindro di 2 cm e far riposare in frigo.
\nPortare a bollore il succo e la iota mescolata. Coprire lo speck chiudendo lo stampino e mettere in frigo a solidificare.
\nTagliare le mele ricavandone delle piccole mezzelune sottili sottili con cui foderare il tortino avvolgendo il tutto a ventaglio. Lasciare riposare ancora in frigo. Montare la crema con il mascarpone e il rafano; frullare il cetriolo e passarlo a setaccio formando una granella, da congelare per la granita.
\nAdagiare la crema sul fondo del piatto, appoggiare il tortino, le foglie di acetosella e la granita.
\nAll\u2019occorrenza con lo scarto dei succhi si potrebbe fare un caviale di decorazione dando cos\u00ec un ulteriore accenno di acidit\u00e0 al piatto.<\/p>\n

GALLERIA<\/strong><\/p>\n<\/div>