{"id":24981,"date":"2021-11-24T18:00:02","date_gmt":"2021-11-24T17:00:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europeanauthentictaste.eu\/?p=24981"},"modified":"2022-11-25T14:30:22","modified_gmt":"2022-11-25T13:30:22","slug":"focaccia-filante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europeanauthentictaste.eu\/it\/focaccia-filante\/","title":{"rendered":"FOCACCIA FILANTE"},"content":{"rendered":"
Chef Alessandro Billi<\/h6>\n
Osteria Billis<\/a>
\n<\/strong>Viale Piave, 5 Tortona (AL)<\/h5>\n

INGREDIENTI PER LA FOCACCIA DI PATATE<\/strong><\/p>\n

90 g di farina forte
\n55 g di latte
\n10 g di burro fuso
\n2 g sale
\n1 patata bianca ben cotta
\n2 cucchiai di maionese
\n50 g mollana
\n30 g rebl\u00f3 oppure 80g di tomino<\/p>\n

INGREDIENTI PER PESCHE INACIDITE<\/strong><\/p>\n

1 pesca sciroppata (vedere procedimento di seguito)
\n100g aceto di vino Timorasso<\/p>\n

PROCEDIMENTO<\/strong><\/p>\n

In una planetaria con foglia mettere la farina, il burro fuso, il latte e il sale.
\nAmalgamare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, una volta terminato far riposare con pellicola a contatto una decina di minuti, nel frattempo schiacciare la patata bollita e integrare la maionese.
\nUnire all\u2019impatto principale fino ad ottenere un composto omogeneo.
\nStenderlo e inserire al suo interno il mix di formaggi del Giarolo o pi\u00f9 comodamente un tomino.
\nChiudere, appiattire con un matterello, spennellare con del burro fuso e scottare in una padella antiaderente fino ad ottenere il cuore filante e la crosta bella croccante.
\nTerminare con fette di mortadella fresche nella sua integrit\u00e0 e con delle pesche, appositamente sciroppate, in osmosi di aceto di Timorasso.<\/p>\n

INGREDIENTI PER PESCHE SCIROPPATE<\/strong><\/p>\n

1 kg di pesche gialle
\n1 litro di acqua
\n450 g di zucchero semolato
\n1\/2 limone<\/p>\n

PREPARAZIONE DELLE PESCHE SCIROPPATE<\/strong><\/p>\n

Disponete le pesche all’interno dei barattoli prescelti, gi\u00e0 sterilizzati, e versatevi lo sciroppo arrivando a 2 cm dal bordo.
\nSbattete pi\u00f9 volte i barattoli sul piano di lavoro in modo da far uscire eventuali bolle d’aria.
\nRichiudete con i tappi ermetici e ponete i vasi in una casseruola piena d’acqua, inframmezzati da uno o pi\u00f9 canovacci.
\nPortate l’acqua all’ebollizione e sterilizzate nuovamente per 30 minuti dalla presa del bollore.
\nFate raffreddare completamente i barattoli prima di prelevarli; asciugateli bene e ponete le vostre pesche sciroppate in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce.<\/p>\n

GALLERIA<\/strong><\/p>\n<\/div>