{"id":24964,"date":"2021-11-24T17:49:10","date_gmt":"2021-11-24T16:49:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europeanauthentictaste.eu\/?p=24964"},"modified":"2022-11-25T14:30:08","modified_gmt":"2022-11-25T13:30:08","slug":"the-pink-parfait-di-prosciutto-e-mela","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europeanauthentictaste.eu\/it\/the-pink-parfait-di-prosciutto-e-mela\/","title":{"rendered":"THE PINK, PARFAIT DI PROSCIUTTO E MELA"},"content":{"rendered":"
Chef Vincenzo Buttic\u00e8<\/h6>\n
Il Moro<\/a>
\n<\/strong>Via parravicini 44, Monza<\/h5>\n

INGREDIENTI PER IL PAT\u00c9 DI PROSCIUTTO<\/strong><\/p>\n

21g cipolla stufata
\n85g prosciutto affettato sottile
\n37g burro
\n20g panna
\n1g sale<\/p>\n

PROCEDIMENTO<\/strong><\/p>\n

Stufare la cipolla in burro chiarificato, mettere in cbt a 56\u00b0C per 7 minuti, omogeneizzare tutti gli ingredienti in cutter o bimbi.<\/p>\n

INGREDIENTI PER L\u2019INSERTO<\/strong><\/p>\n

Mela
\n25 g succo
\n25 g Brunoise mela
\n1 g colla di pesce
\n1 rametto timo
\n1 rametto rosmarino
\n1 g sale
\n2 g zucchero<\/p>\n

PROCEDIMENTO<\/strong><\/p>\n

Mescolare tutti gli ingredienti tranne gelatina e marinare per 1 ora, ammollare la gelatina, portare il composto a 35 gradi incorporare la gelatina, mettere in forma e abbattere.
\nCon l\u2019aiuto di uno stampo di silicone stendere il primo strato di pate, poi l\u2019inserto di mela e poi di nuovo con il pat\u00e9. Abbattere.
\nSformare, tamponare i lati con farina di pistacchio e riporre in frigorifero per quattro ore.
\nDecorare poi con petali di mela, cipolla in agrodolce, germoglio di prezzemolo, gel di passion fruit e ravanelli freschi.<\/p>\n

GALLERIA<\/strong><\/p>\n<\/div>