{"id":24843,"date":"2021-11-23T16:37:26","date_gmt":"2021-11-23T15:37:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europeanauthentictaste.eu\/?p=24843"},"modified":"2022-11-25T14:29:21","modified_gmt":"2022-11-25T13:29:21","slug":"su-con-lo-spirito","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europeanauthentictaste.eu\/it\/su-con-lo-spirito\/","title":{"rendered":"SU CON LO SPIRITO"},"content":{"rendered":"
Chef Eleonora Andriolo<\/h6>\n
Achiappagusto Emozioni dei Sapori<\/a>
\n<\/strong>Via S. Giustina, 9, Arcugnano (VI)<\/h5>\n

INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n

150 g di culatello
\n1 patata divisa in 2 e coppata
\n6 ciliegie sotto spirito
\n150 g di creme fraiche
\n10 g di erba cipollina
\n4 g di zeste di lime
\n20 ciliegie fresche
\nSale e pepe s.q
\nErbette e fiori aciduli per guarnire<\/p>\n

PROCEDIMENTO<\/strong><\/p>\n

Per la salsa:<\/strong> denocciolare 20 ciliegie, cuocere a bassa temperatura su un tegamino finch\u00e9 ben macerate, se serve aggiungere del brodo di verdure poi frullare e ridurre, quindi condire con sale e pepe.
\nPer le ciliegie sotto spirito:<\/strong> sbollentare 200 ml di acqua e 100 g di zucchero.
\nFuori dal fuoco aggiungere 200ml di alcol da liquore, mettere in sottovuoto le ciliegie coperte dallo sciroppo.
\nBollire le patate, copparle, friggerle e passarle in forno per 5 minuti.
\nMontare con le fruste le creme fraiche aggiungere l\u2019erba cipollina e le zeste di limone.
\nAffettare il culatello.<\/p>\n

Ciliegie sotto spirito<\/strong><\/p>\n

INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n

500gr ciliegie
\n250 ml di alcool per liquori
\n100 ml di acqua
\n1 baccello di vaniglia<\/p>\n

PROCEDIMENTO<\/strong><\/p>\n

Lavare bene le ciliegie, asciugatele e bucatele con un ago.
\nMettere in una pentola acqua e zucchero, mescolare ed accendere il fuoco, fare bollire per qualche minuto fino a che inizia ad addensarsi.
\nFare raffreddare completamente lo sciroppo ed unire l\u2019alcool mescolando.
\nMettere le ciliegie nei vasetti schiacciandole delicatamente per averle vicine una all\u2019altra, mettere 1\/2 stecca di vaniglia per ciascun barattolo
\nVersare lo sciroppo d\u2019alcol fino a coprire le ciliegie.
\nChiudere i vasetti e conservarli per un 1 mese in dispensa lontani da fonti di calore<\/p>\n

IMPIATTAMENTO<\/strong><\/p>\n

Disporre nella base del piatto la nostra patata in 3 cotture, versare sopra le creme fraiche e disporre le fettine di culatello arrotolate. Decorare con la salsa e erbette e fiori eduli.<\/p>\n

GALLERIA<\/strong><\/p>\n<\/div>